Von gegrillten Arrosticini bis hin zu Brodetto alla Giuliese aus dem Terrakottatopf, von Pasta alla Chitarra mit Fleischbällchen bis zum mit dem Gambero Rosso ausgezeichneten Montepulciano d’Abruzzo: Essen in den Abruzzen ist ein unvergleichliches gastronomisches Erlebnis.
In diesem Artikel werden folgende Themen behandelt:
- Die Küche der Abruzzen: Wo Meer und Berge aufeinandertreffen.
- Die großen Klassiker des Hinterlandes: Arrosticini, Pasta alla Chitarra, Käse und Wurstwaren
- Meeresfrüchteküche: Brodetto alla giuliese und Adriafisch
- Die Weine der Abruzzen: Montepulciano, Trebbiano, Cerasuolo und Pecorino
- Restaurant Cristallo: Wo die Tradition der Abruzzen auf die Uferpromenade von Giulianova trifft
- Häufig gestellte Fragen – Essen in den Abruzzen
Die Küche der Abruzzen: Wo Meer und Berge aufeinandertreffen
Essen in den Abruzzen ist wie die Konfrontation mit einem scheinbaren Widerspruch: Eine Region mit Blick auf die Adria, wo Fisch und Meeresfrüchte neben der traditionellen Küche des Hinterlandes mit gegrilltem Fleisch, gereiftem Käse und handgemachter Eierpasta existieren. Doch das ist kein Widerspruch, sondern die gastronomische Besonderheit einer Region mit zwei geografischen Facetten, die sich in ihren Gerichten vereinen.
Die Adriaküste bietet eine unkomplizierte Fischküche, in der frischer Fisch unbestritten im Mittelpunkt steht: Brodetti (Brühen) aus Terrakotta-Töpfen, gebratener Fisch und Muschelsuppe. Nur wenige Dutzend Kilometer landeinwärts eröffnet sich eine völlig andere kulinarische Welt: langsam gegrilltes Hammelfleisch (Arrosticini), Timbale aus den Abruzzen mit Schichten aus Pasta, Ragù und hartgekochten Eiern, gereifter Pecorino aus den Bergen von L’Aquila, Ventricina (Kalbsbauch) aus der Region Vasto und Maccheroni alla chitarra (Nudeln in Gitarrenform) mit Fleischbällchen.
Diese Dualität – die in einer einzigen Region selten ist – ist der Grund, warum die Küche und der Wein der Abruzzen eine eigene Reise verdienen und nicht nur ein festliches Abendessen.
Die großen Klassiker des Hinterlandes: Arrosticini, Pasta alla Chitarra, Käse und Wurstwaren
Die Bergküche der Abruzzen kann mit einigen so unverwechselbaren Gerichten aufwarten, dass sie zu regionalen Symbolen geworden sind, die in ganz Italien bekannt sind.
Arrosticini sind das Gericht, das die Abruzzen am besten über ihre Grenzen hinaus repräsentiert. Es handelt sich dabei um kleine Spieße mit gewürfeltem Hammelfleisch, die auf Holzspieße gesteckt und langsam über der „Furnacella“, einem traditionellen länglichen Grill, gegart werden. Das Fleisch muss von ausgewachsenen Hammeln und nicht von Lammfleisch stammen: Der Geschmack ist intensiver, und die Muskelfasern reagieren besser auf das langsame Garen über der Glut. Ein perfekter Arrosticini hat eine leicht knusprige Außenseite und ist innen zart. Pro Person werden mindestens zwanzig Stück benötigt, dazu hausgemachtes Brot und Rotwein. Die Gegenden um Pescasseroli, Scanno und die gesamte Marsica gelten als die beliebtesten Anbaugebiete, aber Arrosticini sind mittlerweile in der gesamten Region zu finden, von den Dörfern im Hinterland von L’Aquila bis hin zu den Restaurants an der Adriaküste.
Pasta alla chitarra mit Fleischbällchen ist der erste Gang, der die Hausmannskost der Abruzzen am besten repräsentiert. Die Chitarra ist ein traditionelles Gerät, ein rechteckiger Rahmen mit Reihen paralleler Metalldrähte, auf dem der Eiernudelteig zu quadratischen Spaghetti ausgerollt wird. Dank ihrer porösen Struktur nimmt die Soße die Spaghetti besonders gut auf. Die Fleischbällchen sind kleine Bällchen aus Hackfleisch, die in Tomatenragout gegart werden. Das Ergebnis ist ein scheinbar einfaches Gericht, dessen Qualität ganz von der Geschicklichkeit beim Ausrollen der Pasta und der langen Garzeit des Ragouts abhängt.
Abruzzen-Timbale ist ein Gericht für besondere Anlässe: Weihnachten, Ostern und Hochzeiten. Abwechselnd geschichtet mit Nudeln, Fleischsoße, hartgekochten Eiern, Erbsen und Käse, wird sie in einer Form gebacken, die beim Aufschneiden ihr geschichtetes Inneres offenbart. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, sogar eine einfache Variante nur mit Gemüse; jede Großmutter kennt ihre eigene Version. Sie gehört zu den Gerichten, die man in Restaurants nur schwer findet, da ihre Zubereitung Stunden dauert: Wenn man sie entdeckt, lohnt sich ein Besuch.
Pecorino d’Abruzzo ist der Vorzeigekäse der Region und wird aus Schafsmilch in der gesamten Bergregion hergestellt. Es gibt ihn in einer frischen, weichen, milchigen Variante mit dem charakteristischen Schafsaroma und in einer gereiften Variante mit festerer Textur und kräftigerem Geschmack. Pecorino di Farindola, hergestellt in der gleichnamigen Stadt bei Pescara, ist eine der markantesten Varianten: Er wird mit Schweinelab gerinnt, eine alte Technik, die dem Käse seinen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack verleiht.
Ventricina del Vastese ist die bekannteste Wurstspezialität aus den Abruzzen in Italien. Anders als viele andere italienische Wurstwaren wird Ventricina nicht gehackt, sondern in große Stücke geschnitten, mit süßen und scharfen roten Paprikaschoten, wildem Fenchel und Pfeffer vermischt und anschließend in Naturdärme gefüllt. Sie präsentiert sich als rote, duftende Masse, die auf Brot gestrichen und nicht in Scheiben geschnitten serviert wird. Sie ist ein Produkt, das die Region Vasto in der Provinz Chieti wie kein anderes repräsentiert.
Meeresfrüchteküche: Brodetto alla giuliese und Adriafisch
Die Fischküche der Abruzzen ist vor allem für ihre Fischsuppe Brodetto bekannt, die als ihr charakteristischstes Gericht gilt. Entlang der Küste gibt es drei Hauptvarianten: Brodetto alla vastese, Brodetto alla pescarese und Brodetto alla giuliese, jede mit ihren eigenen Merkmalen, die die maritime Kultur ihres Heimathafens widerspiegeln.
Brodetto alla giuliese – im Giulianova-Dialekt „lu vred ò tte“ – ist das Gericht, das die maritime Geschichte Giulianovas am besten widerspiegelt. Es entstand als einfaches Fischergericht: Der Reeder gab den Fischern die „ Scafetta“, den nicht verkauften kleinen Fang, der ausgenommen und mit Meerwasser gewaschen wurde. Anschließend wurde er in einem Terrakottatopf nach Garstufe gegart. Die Grundregel der traditionellen Zubereitung lautet: Der Fisch darf nicht gewendet werden. Die Pfanne muss „trizzicato“, also sanft geschüttelt werden, damit sich die Zutaten vermengen, ohne dass das Fleisch zerfällt.
Typische Zutaten für Brodetto alla Giuliese sind Tintenfisch, Rotbarbe, Knurrhahn, Seeteufel, Rochen, Scampi und Panocchie (weiblicher Adriatischer Oktopus) mit Tomaten, Knoblauch, Chili und nativem Olivenöl extra. Serviert wird es in denselben Terrakotta-Töpfen, in denen es gekocht wurde, zusammen mit geröstetem, hausgemachtem Brot zum Eintunken in die Brühe.
Die Verbindung zwischen diesem Gericht und Giulianova ist so tiefgreifend, dass bei einem Slow-Food-Treffen im Jahr 2010, das dem Vergleich der Brodettos aus den Abruzzen gewidmet war, der Brodetto alla giuliese vom Küchenchef des Restaurants Cristallo in Giulianova Lido zubereitet wurde – ein Zeichen dafür, dass diese Küche nicht nur eine überlieferte Tradition ist, sondern eine lebendige und praktizierte Gastronomie.
Neben Brodetto umfasst die adriatische Fischküche der Abruzzen auch gemischten frittierten Fisch, eine Auswahl kleiner, panierter und frittierter Fische aus der Adria, Muschelsuppen, gegrillten frischen Fisch und rohes Fischcarpaccio. Die Rohwaren aus der zentralen Adria – Rotbarbe, Seezunge, Tintenfisch, Scampi und Sardellen – sind von hervorragender Qualität und werden am besten mit wenigen Beilagen serviert, um den natürlichen Geschmack des Fangs nicht zu überdecken.
Die Weine der Abruzzen: Montepulciano, Trebbiano, Cerasuolo und Pecorino
Die Ess- und Weinkultur der Abruzzen ist ohne ihre Weine undenkbar. Die Region produziert einige der angesehensten Rotweine Italiens, die sich durch eine klar strukturierte Qualitätspyramide und wachsende internationale Anerkennung auszeichnen.
Montepulciano d’Abruzzo ist der repräsentativste Wein der Region und nach Chianti die zweithäufigste DOC Italiens. Die Montepulciano-Traube – nicht zu verwechseln mit dem toskanischen Vino Nobile di Montepulciano aus Sangiovese – ist in den Abruzzen seit dem 18. Jahrhundert nachweisbar. Der Wein präsentiert sich in einem tiefen Rubinrot mit kräftigen Tanninen, Noten von roten Früchten und Gewürzen sowie einem bemerkenswerten Reifepotenzial. Im Weinführer Gambero Rosso „Vini d’Italia“ 2026 wurden mehrere Montepulciano d’Abruzzo mit der höchsten Auszeichnung „Tre Bicchieri“ geehrt. Im November 2025 wurde zudem die neue DOCG Casauria anerkannt, die die Qualitätspyramide des Montepulciano in einem bestimmten Gebiet der Provinz Pescara weiter anhebt.
Cerasuolo d’Abruzzo ist ein Roséwein, der aus der gleichen Montepulciano-Traube nach traditioneller Rosé-Art hergestellt wird. Seine intensive kirschrote Farbe, die dem Wein seinen Namen gibt (Cerasuolo bedeutet Kirsche), verbindet sich mit blumigen und fruchtigen Aromen und einer Frische, die ihn zum idealen Begleiter von Fisch aus der Adria macht. Er ist der Sommerwein der Abruzzen: leicht, duftend und vielseitig. Das Weinfestival „Cerasuolo a Mare“ in Giulianova, das 2026 zum dreizehnten Mal stattfindet, ist diesem Wein gewidmet.
Trebbiano d’Abruzzo ist der Vorzeigewein der Region und wird aus der Rebsorte Trebbiano Abruzzese gekeltert. In seinen traditionellen Varianten ist er ein trockener, eleganter Wein mit guter Säure, der hervorragend zu Fisch aus der Adria passt. In innovativeren Versionen, wie sie beispielsweise von einigen Weingütern in L’Aquila durch lange Reifung in Terrakotta-Amphoren hergestellt werden, besticht er durch überraschende Komplexität und Tiefe.
Pecorino d’Abruzzo (die Rebsorte, nicht der Käse – gleicher Name, sehr unterschiedliche Produkte) ist eine autochthone Weißweinsorte, die in den letzten Jahren mit ihrer zitrusartigen Frische und ihrem unverwechselbaren Charakter die internationalen Märkte erobert hat. Beim internationalen Weinwettbewerb Città del Vino 2026 wurden mehrere Pecorino d’Abruzzo-Weine vor internationalen Verkostern aus über zehn Ländern mit Gold- und Grand-Gold-Medaillen ausgezeichnet.
Restaurant Cristallo: Wo die Tradition der Abruzzen auf die Uferpromenade von Giulianova trifft
Essen gehen in Giulianova in den Abruzzen hat eine feste Adresse: das Restaurant Cristallo im Hotel Cristallo an der Monumentalpromenade.
Es ist kein Hotelrestaurant im herkömmlichen Sinne. Es ist das Lokal, das Gäste in ihren Bewertungen immer wieder als Hauptgrund für ihre Treue nennen – und das 2010 vom Slow-Food-Verein Val Vibrata und Giulianova ausgewählt wurde, das Brodetto alla Giuliese in einem regionalen Wettbewerb gegen das Brodetto aus Vasto zu vertreten. Diese Anerkennung kommt aus der Welt der Kulinarik und des Weins, nicht aus dem Marketing des Hotels.
Die Küche des Restaurants Cristallo bietet adriatischen Fisch aus frischen, regionalen Zutaten und interpretiert die giulianische Fischtradition auf subtile Weise. Brodetto alla giuliese (Fleischspieß) ist eines der Aushängeschilder der Speisekarte und wird nach traditionellen Methoden in Terrakotta-Töpfen zubereitet. Die Weinkarte präsentiert DOC- und DOCG-Weine aus den Abruzzen, darunter eine Auswahl an Montepulciano, Cerasuolo, Trebbiano und Pecorino, die die Gerichte mit regionalem Flair perfekt ergänzen.
Im Herbst und Frühling, wenn die Sommertouristen abgereist sind, die Fischgerichte aber ihren Höhepunkt erreichen, ist das Restaurant – genau wie in der Hochsaison – voll ausgelastet und legt denselben Wert auf die sorgfältige Auswahl der Zutaten und den exzellenten Service. Das Hotel Cristallo und das Restaurant sind ganzjährig geöffnet.
Für alle, die nach Giulianova kommen und authentische Küche aus den Abruzzen suchen, ist das Ristorante Cristallo ein guter Ausgangspunkt – nicht nur für ein Abendessen, sondern auch, um zu verstehen, was die adriatische Küche der Abruzzen wirklich bedeutet, wenn man sie ernst nimmt.
Bitte kontaktieren Sie die Unterkunft direkt, um sich über die Verfügbarkeit und Pakete inklusive Unterkunft und Verpflegung zu informieren.
Häufig gestellte Fragen – Essen in den Abruzzen
1. Was ist das bekannteste typische Gericht der Abruzzen?
Arrosticini sind die Spezialität der Abruzzen: kleine Lammspieße, die auf der „Furnacella“, einem traditionellen länglichen Grill, zubereitet werden. Sie stammen ursprünglich aus dem bergigen Hinterland – aus Marsica, Pescasseroli und der Gegend um L’Aquila – sind aber in der gesamten Region verbreitet. Sie werden stets in großen Mengen gegessen, mindestens zwanzig pro Person, dazu geröstetes Brot, manchmal beträufelt mit exzellentem nativem Olivenöl extra aus den Abruzzen (Bruschetta), und Rotwein.
2. Was ist Brodetto alla Giuliese und wo kann man es in Giulianova essen?
Die Brühe nach Art der Giuliese, „Lu vred ò tte“ ist im Dialekt die typische Fischsuppe von Giulianova. Sie wird in einem Terrakottatopf mit frischem Fisch aus der Adria, Tomaten, Knoblauch und Chili zubereitet. Traditionell wird der Fisch während des Kochens nicht gewendet, sondern der Topf wird geschwenkt („trizzica“). Serviert wird sie in den Fischrestaurants entlang der Strandpromenade von Giulianova, unter anderem im Restaurant Cristallo des Hotels Cristallo.
3. Welche typischen Weine aus den Abruzzen passen zu den lokalen Gerichten?
Die wichtigsten Weine der Abruzzo DOC sind Montepulciano d’Abruzzo (Rotwein, ideal zu Arrosticini und Pasta mit Ragù ), Cerasuolo d’Abruzzo (Roséwein, perfekt zu Fisch), Trebbiano d’Abruzzo (Weißwein, zu Frittiertem und Brühen) und Pecorino d’Abruzzo (frischer und aromatischer Weißwein, zu Meeresfrüchte-Vorspeisen). Im Jahr 2025 wurde die neue DOCG Casauria eingeführt, die die Montepulciano-Weine um eine weitere Qualitätsstufe ergänzt.
4. Wo kann man die besten Arrosticini in den Abruzzen essen?
Die besten Arrosticini findet man im Hinterland von L’Aquila, in Pescasseroli, Scanno, Sulmona und der Gegend um Marsica, wo die Tradition der Hammelfleischzubereitung besonders tief verwurzelt ist. An der Adriaküste bieten viele Restaurants sie als Vorspeise oder Hauptgericht an. Ideal dazu passt ein Montepulciano d’Abruzzo DOC.
5. Ist die Küche der Abruzzen auch für diejenigen geeignet, die keinen Fisch essen?
Ja. Die Küche der Abruzzen zählt zu den vielfältigsten Italiens. Das Hinterland bietet eine lange Tradition an Fleischgerichten, darunter Arrosticini, Lammkoteletts, Grillfleisch, gereifte Käsesorten wie Pecorino d’Abruzzo und Farindola, Wurstwaren wie Ventricina del Vastese und Eiernudeln wie Chitarra mit Fleischbällchen und Timballo Abruzzese. Auch wer in den Abruzzen keinen Fisch isst, hat eine große Auswahl.